Дамасские кухонные ножи: плюсы и минусы, виды, набор, популярные модели > Все про дом
Артемеб    

Дамасские кухонные ножи: плюсы и минусы, виды, набор, популярные модели

Дамасские кухонные ножи: плюсы и минусы, виды, набор, популярные модели


Дамасские ножи для кухни

Кулинар обязан иметь самый лучший нож, изготовленный из качественного материала. На сегодняшний день таковыми изделиями являются кухонные ножи из дамасской стали. Все хаpaктеристики, преимущества, недостатки будут описаны далее в тексте.

Качественный нож – незаменимый помощник каждой хозяйки.

Содержание

Что важно знать о ножах из дамасской стали

Данный материал часто встречается в японских легендах, где воины сражались с помощью клинков, изготовленных из дамаска. Сегодня этот метал не так распространен, но до сих пор считается верхом мастерства. Узорчатые стали слоеного типа можно разделить по технологии изготовления на несколько обширных групп.

  1. Кузнечная сварка – возможны художественные узоры.
  2. Тигельная плавка – рисунок появляется в результате кристаллизации сплавов высокоуглеродистого вида.

Только с таким инструментом будет приятно готовить и работать.

Первый метод более распространен из-за меньшей затраты на оборудование. Осуществить его можно даже в самой простой сельской кузнице. По качеству кухонные ножи из дамаска будут хороши даже несмотря на отсутствие в процессе производства огнеупopных тиглей, высокотемпературных печей, плавильных реагентов.

Одним из важнейших критериев при выборе ножа считается материал его изготовления.

Процесс изготовления

Во время производства специалист нагревает пластины стали разных марок. В результате получается один брусок (первая сварка). Далее полученный пакет распаковывают, разделяя на полоски. После их соединяют, чтобы произвести повторную сварку.

В рейтинге бесспopно лидируют кухонные ножи из дамасской стали.

Процесс продолжается многократно. Мастер сам выбирает точку, в которой пора остановится. Он регулирует количество слоев самостоятельно.

Дамасская сталь – это уникальный материал, для производства которого используется металл нескольких сортов.

Перечень основных видов узора

Рисунки на лезвии отличаются друг от друга. Это регулируемый процесс, поэтому существует список возможных узоров:

  • «дикий» – получается благодаря совмещению определенного числа слоев;
  • мозаичный – сложен в воспроизведении, чем и ценен;
  • штемпельный – наиболее распространенный, он возникает при насечках любой формы (например, крест, ромб) на бруске, а после происходит расковывание, как результат на изделии образовывается рисунок;
  • турецкий – этот вид можно легко отличить от другого из-за причудливых форм.

При производстве собираются несколько пластин металла с разной твердостью и плотностью, после чего пластины прогреваются до высокой температуры для их соединения, а затем подвергаются процессу ковки.

Хаpaктеристики материала

Профессионалы знаю, что при выборе хорошего инструмента необходимо обращать внимание на значение HRC. Это уровень твердости по специальной шкале Роквелла. Соответственно, чем выше цифра, тем прочнее изделие (заточка держится лучше).

Число слоев в дамасском кухонном ноже может составлять от нескольких сотен до нескольких тысяч.

Данное значение может колeбaться в пределах 40-70 единиц. Чуть больше сорока имеет китайская штамповка, а семьдесят японская катана.

Благодаря такому способу производства металл обладает особыми свойствами, которые так ценятся потребителями, а также имеет уникальный рисунок.

Обратите внимание! Именно на этот параметр следует обращать внимание при покупке качественного режущего предмета.

Кухонный нож не подвергается щелочи, кислотам.

Дамасская сталь имеет несколько разновидностей. От вида стали зависят и хаpaктеристики ножа в процессе эксплуатации.

Плюсы и минусы дамасских ножей

Без отрицательных сторон не обойтись, даже рассматривая настолько качественную сталь. Но для начала следует разобраться во всех положительных моментах.

  1. Его прочность составляет целых шестьдесят две единицы. Такое значение позволяет работать с костями, деревом, а с мягкими тканями изделие справится в миг.
  2. Красота лезвия. Данный параметр никак не влияет на качество, но именно он создает индивидуальность, узнаваемость.

Рисунок на таком лезвии невозможно предугадать заранее, так как он получается в процессе перемешивания металла в результате его ковки вручную.

Все стальные предметы обладают минусами. При обзоре дамаска выделяются следующие.

  1. Нелегкий процесс производства напрямую влияет на ценник.
  2. Необходимо бережно относиться, ухаживать за ним, особенно после сложных работ (вытирать насухо).
  3. Невысокая стойкость к коррозионному процессу из-за низкого содержание легирующих компонентов в составе (превалирующим является углерод).

Традиционная сталь считается самым прочным подвидом материала.

Несмотря на несколько негативных параметров, повара часто предпочитают именно такие модели режущего лезвия.

Мозаичная сталь создается путем размещения металла различного профиля и размера внутри заготовки.

Виды кухонных ножей из дамасской стали

Шеф-ножи наиболее популярны во всем мире. Они способны резать самые разные продукты, будь то овощи или валяное мясо. Длина острого лезвия составляет от пятнадцати до тридцати сантиметров. Подводы обычно делают скрученной формы для возможности работать быстро.

Шеф-нож, который используются для нарезания овощей и разделки мяса, имеет высоту клинка выше 20 см.

Изделия этой категории имеют такие подвиды.

  1. Повар малый, средний, большой.
  2. Стейк-нож.
  3. Овощной.
  4. Хлебный.

Изделие для стейка имеет длину лезвия 12-15 см, применяется для разделки рыбных и мясных стейков.

Обратите внимание! Рукоять должна быть сбалансирована, а ее длина находится в пределах 18-22 сантиметров. Такие партеры позволят комфортно работать повару.

Если рассматривать общие типы кухонных лезвий, то они предназначены для:

  • овощей;
  • фруктов;
  • разных видов нарезки;
  • хлеба;
  • филировки, обвалки;

Нож для овощей отличается коротким острым лезвием.

Также выделяют специализированные единицы. Ими режут только один вид продуктов. Например, помидоры (не повреждают овощи), сыр (не прилипают).

Универсальный инструмент, обладающий лезвием длиной 12-15 см, подходит для сервировки закусок или измельчения овощей.

Топорики с тяжелым, толстым клином предназначены для разделки мяса с костями

Сантоку, классический японский инструмент, который может применяться пpaктически для любых продуктов.

Если покупать по отдельности сложно, то стоит выбрать определенный набор с ножами, изготовленными из дамасской стали. В него входят все необходимые для кухни единицы.

У мастеров, занимающихся изготовлением режущих инструментов вручную, можно приобрести нож с рукоятью из ценной породы дерева или наборной кожи.

Что входит в набор дамасских кухонных ножей

В магазин можно легко отыскать готовые наборы. Часто они укомплектованы гармоничной подставкой, что упрощает процесс хранения. Сама идея одновременной покупки всего, что так нужно для приготовления пищи очень заманчива. Но она имеет свои недостатки. Риск такого приобретения заключается в трате денег, а результат не принесет должного удовлетворения из-за несостыковки реальных потребностей покупателя.

Единица прочности HRC у дамасских ножей составляет 61-64 ед. Благодаря этому булат справляется почти с любыми продуктами, им удобно разделывать мясо или рыбу, а также рубить овощи.

Наборы могут быть совершенно разными, как по количеству единиц, так и по предназначению. Выбор необходимо делать, основываясь на собственных предпочтениях. Лучше не брать предметы, которые будут пылиться в углу. Если самостоятельно определиться сложно, стоит обратиться за помощью к консультанту в специализированном магазине. Он сможет подобрать модели, которые точно будут в постоянной работе на кухне.

Оригинальный узор на клинке. Такой инструмент станет настоящим украшением любой кухни.

Комплект должен включать в обязательном порядке шеф-нож по эргономике подходящий под конкретные запросы. Не лишним станут специальные ножницы. С их помощью можно без особого труда справиться с разделкой птицы.

Именно ножи из дамаска считаются одними из самых острых.

Популярные модели кухонных ножей из дамасской стали

Если выбирать дамасское лезвие у хорошего производителя, то стоит обратить внимание на определенные модели, предназначенные для:

  • тонкой нарезки – его лезвие узкое, тонкое, что позволяет качественное разрезать филе рыбы, мяса;
  • обвалки – форма помогает правильно разделывать птицу, рыбу, а также им можно отделять жилы, кости от мякоти;
  • работы с хлебом – имеет волнистое острое лезвие, позволяющее легко резать твердую корку с мягкой начинкой (он не будет мять продукт, его можно использовать для ананасов и схожих продуктов с твердой кожурой и мягкой сердцевиной);
  • овощей – с ним шинковка проходит за считанные секунды;

Важно правильно обеспечить правильный уход и хранение дамасских кухонных ножей, чтобы продлить срок их эксплуатации.

Самым популярным является поварской кухонный нож, например, модель «Supremo». Его сложно заменить не только на домашней, но и на профессиональной кухне. Это базовый элемент в поварской тройке. С ним можно легко справиться в большинстве заданий.

Производство дамасской стали является очень сложным процессом, что не может отразиться на окончательной цене изделия.

Модель «Supremo» изготовлена из шестидесяти семи слоев стали, доведенных до толщины в два с половиной миллиметра. Лезвие имеет полировку зеркального типа, а ручка – сатинового.

Рукоять – это древесина элитной серии «Pakka Wood».

Внешность ножей, изготовленных из дамаска, впечатляющая, что позволяет им быть хорошим подарком. Прочность создает идеальные условия для длительной заточки, но при этом следует относиться к подобным изделиям бережно.

Заточка лезвия помогает улучшить качество использования инструмента, продлить срок эксплуатации.

ВИДЕО: Японский нож сантоку из дамасской стали.



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Топиарий из салфеток: пошаговое руководство изготовления майского дерева и веточек

Топиарий из салфеток: пошаговое руководство изготовления майского дерева и веточекМК от мастера по изготовлению топиария из салфеток. Пошаговое руководство для начинающих позволит сделать майское дерево с веточками из бумажных полотенец....

23 07 2021 9:40:27

Пошив штор, гардин и портьер по индивидуальному эскизу: для дома, гостиницы

Пошив штор, гардин и портьер по индивидуальному эскизу: для дома, гостиницыОбзор технологий по пошиву штор, гардин и портьер: бесшовная технология для штор, индивидуальные эскизы штор и занавесок, варианты для дома и гостиницы....

22 07 2021 12:37:28

Мебель для комнаты дeвoчки подростка: лучшие варианты с фото

Мебель для комнаты дeвoчки подростка: лучшие варианты с фотоМебель для комнаты дeвoчки подростка: лучшие варианты с фото...

21 07 2021 10:11:47

Виды тарелок для сервировки стола: как выбрать современную, красивую и стильную посуду, каким должен быть размер тарелок

Виды тарелок для сервировки стола: как выбрать современную, красивую и стильную посуду, каким должен быть размер тарелокНа сегодняшний день посуда для сервировки требует к себе особого подхода. Что необходимо знать о выборе красивых и стильных тарелок? Как правильно использовать тарелки для сервировки?...

20 07 2021 15:29:46

Помпоны из салфеток: как оформить интерьер своими руками

Помпоны из салфеток: как оформить интерьер своими рукамиРасскажем, как сделать помпоны из салфеток своими руками, используя пошаговую инструкцию. Покажем примеры оформления интерьера бумажными помпонами....

19 07 2021 23:34:54

Сверло для мебельных петель: преимущества и недостатки

Сверло для мебельных петель: преимущества и недостаткиСверло для мебельных петель: преимущества и недостатки...

18 07 2021 20:46:20

В какой руке должны располагаться столовые приборы и как пользоваться столовыми приборами в ресторане

В какой руке должны располагаться столовые приборы и как пользоваться столовыми приборами в ресторанеКаждый культурный человек должен знать, в какой руке держать нож и вилку по этикету. Элементарные правила должны прививаться с раннего детства. Как правильно держать приборы и есть разные блюда....

17 07 2021 7:33:43

Самостоятельно крепим полку к стене: пошаговая инструкция и способы крепления

Самостоятельно крепим полку к стене: пошаговая инструкция и способы крепленияСамостоятельно крепим полку к стене: пошаговая инструкция и способы крепления...

16 07 2021 20:12:34

Прихожая с зеркалами: оригинальные идеи дизайна и оформления

Прихожая с зеркалами: оригинальные идеи дизайна и оформленияПрихожая с зеркалами: оригинальные идеи дизайна и оформления...

15 07 2021 10:44:11

Шторка для ванной из стекла вместо занавески: раздвижные стеклянные шторы

Шторка для ванной из стекла вместо занавески: раздвижные стеклянные шторыШторки для ванной из стекла: подробный обзор разновидностей, стеклянные двери, раздвижные шторы, варианты расцветок и конструктивные особенности. Советы по выбору....

14 07 2021 14:27:50

Шторы с ламбрекеном: варианты дизайна для зала, кухни и гостиной, фото

Шторы с ламбрекеном: варианты дизайна для зала, кухни и гостиной, фотоКак выбрать шторы с ламбрекеном для зала, кухни, гостиной, варианты дизайна. Как повесить ламбрекен на двойной карниз. Шторы с жестким или ажурным ламбрекеном, примеры в интерьере....

13 07 2021 1:14:52

Дизайн штор для зала: современный стиль, новинки, портьеры и гардины

Дизайн штор для зала: современный стиль, новинки, портьеры и гардиныНовинки дизайна штор для зала, варианты оформления интерьера в современном стиле, портьеры и гардины для зала, новинки и свежие идеи для создания интерьера зала....

12 07 2021 10:12:46

Как почистить коврик для мыши: стираем компьютерный аксессуар

Как почистить коврик для мыши: стираем компьютерный аксессуарИнструкция, как почистить коврик для мыши. Можно ли мыть компьютерные принадлежности?...

11 07 2021 10:41:48

Кровати Askona с подъемным механизмом: достоинства и недостатки

Кровати Askona с подъемным механизмом: достоинства и недостаткиКровати Askona с подъемным механизмом: достоинства и недостатки...

10 07 2021 0:38:56

Шкаф под лестницей. Идеи использования свободного прострaнcтва.

Шкаф под лестницей. Идеи использования свободного прострaнcтва.Шкаф под лестницей. Идеи использования свободного прострaнcтва....

09 07 2021 16:39:33

Правильный выбор двуспальной кровати: размеры, особенности, фото

Правильный выбор двуспальной кровати: размеры, особенности, фотоПравильный выбор двуспальной кровати: размеры, особенности, фото...

08 07 2021 10:22:59

Граненый стакан: что значит, история создания, емкость и размеры

Граненый стакан: что значит, история создания, емкость и размерыСоветский граненый стакан наверняка в каждом доме найдется. В каком году изобрели и откуда он появился на советских прилавках? Вместимость и размеры стакана. Почему стакан граненый имеет такую форму и какие есть его виды?...

07 07 2021 23:39:54

Бантовая складка на шторах: какие виды бывают, как сделать своими руками

Бантовая складка на шторах: какие виды бывают, как сделать своими рукамиУкрашение штор бантовыми кладками, разновидности, как красиво оформить штору своими руками. Как рассчитать и красиво собрать складки, схемы, примеры и фото....

06 07 2021 0:40:42

Всё о бескаркасной мебели: виды наполнителей, фото интерьеров

Всё о бескаркасной мебели: виды наполнителей, фото интерьеровВсё о бескаркасной мебели: виды наполнителей, фото интерьеров...

05 07 2021 9:14:36

Набор для суши и роллов: что входит в комплект, какие тарелки выбрать для готовки, как выбрать набор в подарок, популярные производители наборов

Набор для суши и роллов: что входит в комплект, какие тарелки выбрать для готовки, как выбрать набор в подарок, популярные производители наборовЧто входит в набор для суши? Какая посуда для готовки суши и роллов подходит лучше? На что обращать внимание при выборе набора для подарка? Какие есть известные бренды суши-наборов?...

04 07 2021 1:12:17

Кованые вешалки в прихожую: настенные и напольные подставки для одежды

Кованые вешалки в прихожую: настенные и напольные подставки для одеждыКакие кованые вешалки в прихожую бывают. Виды кованых вешалок и подставок, идеи дизайнерских реализаций. Особенности, преимущества и недостатки таких конструкций....

03 07 2021 8:21:20

Кровать, диван, шкаф и стол: преимущества и критерии выбора дизайна

Кровать, диван, шкаф и стол: преимущества и критерии выбора дизайнаКровать, диван, шкаф и стол: преимущества и критерии выбора дизайна...

02 07 2021 11:22:14

Как отбелить кухонные полотенца в домашних условиях без кипячения - лучший способ

Как отбелить кухонные полотенца в домашних условиях без кипячения - лучший способСамый лучший способ, как отбелить кухонные полотенца в домашних условиях без кипячения. Эффективные народные средства, такие как сода и уксус в борьбе с пятнами....

01 07 2021 14:29:41

Шторы из органзы: фото занавесок в интерьере зала и кухни, комбинированные

Шторы из органзы: фото занавесок в интерьере зала и кухни, комбинированныеОписание штор из органзы: фото в зале, на кухне и других комнат, какие занавески подходят для создания разных видов стиля, ткани новинки, фото в интерьере....

30 06 2021 4:17:20

Лотос из салфеток: как сделать салфетницу в виде цветка своими руками

Лотос из салфеток: как сделать салфетницу в виде цветка своими рукамиНаучим делать лотос из салфеток и другие салфетницы в виде цветков для украшения дома, квартиры или ресторана. Расскажем какие инструменты и материалы для этого использовать....

29 06 2021 10:13:47

Зеркало-солнце своими руками: выбор дизайна для изготовления

Зеркало-солнце своими руками: выбор дизайна для изготовленияЗеркало-солнце своими руками: выбор дизайна для изготовления...

28 06 2021 6:25:27

Двуспальные кровати - шикарные модели для современной спальни

Двуспальные кровати - шикарные модели для современной спальниДвуспальные кровати - шикарные модели для современной спальни...

27 06 2021 2:28:27

Шторы в гостиную в современном стиле: оригинальные примеры, фото в интерьере

Шторы в гостиную в современном стиле: оригинальные примеры, фото в интерьереОбзор штор в гостиную в современном стиле, лучшие новинки, оригинальные фото и примеры в интерьере комнаты, красивые шторы и портьеры с современным дизайном....

26 06 2021 22:19:29

Как встроить стиральную машину в кухонный гарнитур: Фото, видео.

Как встроить стиральную машину в кухонный гарнитур: Фото, видео.Как встроить стиральную машину в кухонный гарнитур: Фото, видео....

25 06 2021 8:44:32

Шкаф-перегородка: виды, дизайн, преимущества и недостатки

Шкаф-перегородка: виды, дизайн, преимущества и недостаткиШкаф-перегородка: виды, дизайн, преимущества и недостатки...

24 06 2021 17:55:56

Подбираем цвет дивана к интерьеру: выбираем цветовую гамму

Подбираем цвет дивана к интерьеру: выбираем цветовую гаммуПодбираем цвет дивана к интерьеру: выбираем цветовую гамму...

23 06 2021 15:16:13

Отпариватель для штор: что это, рейтинг лучших профессиональных парогенераторов

Отпариватель для штор: что это, рейтинг лучших профессиональных парогенераторовОтпариватели для штор: что это, функциональное назначение, модели, рейтинг лучших парогенераторов для штор и занавесок. Профессиональные отпариватели для штор, преимущества....

22 06 2021 22:30:44

Десертная ложка: что это, как выглядит, чем отличается десертная от чайной

Десертная ложка: что это, как выглядит, чем отличается десертная от чайнойСколько миллиграмм и жидкости вмещает десертная ложка. Ложкой пользуются, когда едят сладкие блюда, фрукты и деликатесы. Что больше — десертная или чайная ложка?...

21 06 2021 6:18:47

Шторы омбре и тюль градиент с переходом цвета от темного к светлому

Шторы омбре и тюль градиент с переходом цвета от темного к светломуЧто такое шторы омбре и тюль градиент, описание, особенность расцветки штор, тюль с переходом цвета от темного к светлому в интерьере комнаты, примеры и фото....

20 06 2021 20:38:39

Детский диван-кровать: преимущества и недостатки в интерьере

Детский диван-кровать: преимущества и недостатки в интерьереДетский диван-кровать: преимущества и недостатки в интерьере...

19 06 2021 4:15:54

Бамбуковые шторы: модели на окна и дверные проемы, описание, примеры, фото

Бамбуковые шторы: модели на окна и дверные проемы, описание, примеры, фотоОписание бамбуковых штор для окон и дверных проемов. какие шторы можно установить на окна, занавески из бамбука для дверей. Рекомендации по выбору, доступность штор....

18 06 2021 16:30:41

Стандартные размеры диванов: выбор габаритов изделия

Стандартные размеры диванов: выбор габаритов изделияСтандартные размеры диванов: выбор габаритов изделия...

17 06 2021 6:58:39

Как правильно вшить молнию в наволочку для подушки: подробная инструкция с фото

Как правильно вшить молнию в наволочку для подушки: подробная инструкция с фотоКак правильно вшить молнию в наволочку для подушки: подробная инструкция с фото...

16 06 2021 10:37:24

Кровать-чердак своими руками: подробная инструкция с фото

Кровать-чердак своими руками: подробная инструкция с фотоКровать-чердак своими руками: подробная инструкция с фото...

15 06 2021 11:39:33

Детская кровать своими руками: преимущества изготовления

Детская кровать своими руками: преимущества изготовленияДетская кровать своими руками: преимущества изготовления...

14 06 2021 1:58:51

Как сделать стол для швейной машинки своими руками: инструкция

Как сделать стол для швейной машинки своими руками: инструкцияКак сделать стол для швейной машинки своими руками: инструкция...

13 06 2021 15:21:11

Как убрать пластилин с ковра в домашних условиях: способы очистки и удаления

Как убрать пластилин с ковра в домашних условиях: способы очистки и удаленияРасскажем, как убрать пластилин с ковра в домашних условиях и очистить пятна после него. Поможем вывести остатки следов после лепки на паласе....

12 06 2021 7:59:17

Как повесить шторы на потолочный карниз на крючки: правила монтажа карниза

Как повесить шторы на потолочный карниз на крючки: правила монтажа карнизаКак повесить шторы на потолочный карниз на крючки: поэтапное руководство от крепления потолочного карниза до навешивания штор на крючки. Как правильно рассчитать штору для крепления на карниз....

11 06 2021 2:29:39

Тюль в зал: новинки и фото в интерьере, как выбрать и красиво повесить

Тюль в зал: новинки и фото в интерьере, как выбрать и красиво повеситьКак выбрать красивую тюль для зала: общие рекомендации по выбору штор, примеры новинок и фото в интерьере зала. Советы домохозяйкам, как красиво повесить тюль в зале....

10 06 2021 0:15:23

Сваг: выкройки с размерами, пошаговая инструкция для начинающих, фото

Сваг: выкройки с размерами, пошаговая инструкция для начинающих, фотоКак сделать сваг своими руками, выкройки и размеры для пошива самостоятельно, пошаговое руководство для начинающих. Виды свагов: равносторонний, асимметричный, примеры высоты и ширины....

09 06 2021 3:22:35

Спать ногами к двери: можно или нельзя согласно фен-шуй учению

Спать ногами к двери: можно или нельзя согласно фен-шуй учениюСпать ногами к двери: можно или нельзя согласно фен-шуй учению...

08 06 2021 12:38:22

Раскладное кресло-кровать: критерии выбора модели и материала

Раскладное кресло-кровать: критерии выбора модели и материалаРаскладное кресло-кровать: критерии выбора модели и материала...

07 06 2021 9:39:30

Избавиться от запаха новой мебели: способы и подручные средства

Избавиться от запаха новой мебели: способы и подручные средстваИзбавиться от запаха новой мебели: способы и подручные средства...

06 06 2021 18:32:58

Кровать с подъемным механизмом: преимущества и недостатки

Кровать с подъемным механизмом: преимущества и недостаткиКровать с подъемным механизмом: преимущества и недостатки...

05 06 2021 11:15:38

Большие и маленькие зеркала в интерьере квартиры: 75 фото-идей

Большие и маленькие зеркала в интерьере квартиры: 75 фото-идейБольшие и маленькие зеркала в интерьере квартиры: 75 фото-идей...

04 06 2021 11:17:33

Еще:
Домашнее -1 :: Домашнее -2 :: Домашнее -3 :: Домашнее -4 :: Домашнее -5 ::