Японские ножи для кухни: особенности, виды японских кухонных ножей, материалы клинков и рукоятей > Все про дом
Артемеб    

Японские ножи для кухни: особенности, виды японских кухонных ножей, материалы клинков и рукоятей

Японские ножи для кухни: особенности, виды японских кухонных ножей, материалы клинков и рукоятей


Японские кухонные ножи

Любому повару известно, что японские ножи для кухни отличаются особыми и качеством, и предназначением. На сегодняшний день их существует более 800 видов. Японский нож – это не обычная кухонная утварь, а специальный инструмент, пользование которым требует особых навыков.

Клинки из страны Восходящего солнца всегда привлекали к себе внимание.

Содержание

Виды японских кухонных ножей

На данный момент существует огромное разнообразие разных видов кухонных японских ножей. Но их можно разделить на четыре основные группы.

Современные японские ножи для кухни до сих пор производятся в соответствии со стандартами, применимыми в позапрошлом столетии.

Нож Деба

Если переводить буквально, то получится толстый нож, иными словами, речь идет о тесаке. Его отличием от других приборов является массивность, которая сопровождается тяжелым весом и широким лезвием. По внешнему виду данный клинок напоминает треугольник. Ширина его основания может достигать от 45 до 65 мм. Длина самого клинка способна достичь 200 мм.

Деба – габаритные ножи, предназначенные для разделки рыбы и морепродуктов.

Как правило, такой вид ножей используется при приготовлении рыбы или же мяса любого вида. Данный клинок является одним из самых популярных на любой кухне. Он универсален, пpaктичен и очень удобен в использовании. Поэтому разновидностей такого ножа существует огромное множество.

У них широкое, тяжеловесное лезвие.

Нож Сантоку

Буквальный перевод выглядит довольно странным, но в то же время оригинальным. Он звучит примерно, как «три хороших вещи». Данное название свидетельствует о том, насколько этот нож универсален и пpaктичен. Число три говорит о его многофункциональности, ведь он предназначен для того, чтобы резать, рубить, измельчать.

Сантоку – универсальный прибор, которым можно рубить, мельчить и нарезать.

Более всего будет предпочтительно использовать его для рыбы, бескостного мяса и овощей. Этот нож получил альтернативной название, звучащее, как «Японский Шеф».

Клинок уникален тем, что является достаточно широким и имеет прямую режущую кромку. Форма ножа очень сильно напоминает топор тем, что линия обуха закругляется в нижней части. Поэтому удобство рубки является одним из основных преимуществ.

Длина клинка может достигать 22 см.

Как правило, производители делают специальные углубления на лезвии, которые не только придают эффектности и оригинальности, но и снижают прилипание продуктов.

Хотя нож и выглядит вполне себе массивным и широким, его рукоять остается узкой и прекрасно лежит в руке. Разница между шириной лезвия и рукоятью обеспечивает удобство, создаваемое прострaнcтвом.

Нож для Сашими

Данный вид клинка предназначен специально для приготовления особенного национального японского блюда, ингредиентами которого являются рыба и мясо.

Настоящие японские кухонные ножи можно приобрести в соответствующих магазинах с подробной инструкцией по использованию.

Филе нарезается тонкими кусочками для того, чтобы его было удобно употрeбллять палочками. Данный инструмент выделяется длинным и узким клинком, который имеет небольшое сходство с мечом. Длина ножа способна достигать 320 мм, а ширина 32 мм. Прибор является одним из самых острых, что позволяет делать из блюда самый настоящий шедевр.

Дополнительно к таким изделиям идут специальные чехлы, которые защищают клинок от повреждений.

Нож для овощей

Такие кованые японские ножи имеют самую необычную форму и кажутся очень непривычными. Их форма более всего напоминает трапецию или же прямоугольник. Ширина клинка достигает до 60 мм, а его длина составляет около 180 мм.

Усуба – специальный нож для нарезки овощей, зелени или фруктов.

Данное изделие является одним из самых острых, но его клинок не предназначен для разделывания рыбы или мяса. Этот инструмент создан для шинкования овощей и зелени.

Одними из главных разновидностей таких ножей являются Усуба и Накири, которые пpaктически не отличимые внешне. Но профессионалам известно, что Накири заточен с двух сторон, что позволяет делать кусочки овощей идеально ровными. Усуба же отличается своей массивностью и затачивается лишь с одной стороны. Данный нож принято использовать на профессиональной кухне, так как ломтики такого ножа получаются особенно тонкими.

Для бытовых условий лучше выбирать разновидность ножа Накири с двусторонней заточкой, а для профессиональных поваров Усуба с лезвием, заточенным только, с одной стороны.

Нюансы конструкции ножей из Японии

Как и у всех остальных ножей у японских моделей имеются рукоять и лезвие. Конструкция японских видов заключается в том, что они могут иметь как двустороннюю, так и одностороннюю заточку. Односторонняя заточка делается специально для профессиональных поваров под левую или правую руку.

Каждый нож обладает своей функцией. Нежелательно использовать к примеру, прибор для нарезки мяса для очистки овощей.

Материалом изготовления является высокоуглеродная сталь, которая имеет обкладку мягкого металла. Иначе, такой процесс называют ламинированием. Такая техника способствует тому, что предмет становится более прочным, а, следовательно, и надежным.

Профессионал очень бережно относится к своему инструменту и осуществляет заточку не менее одного раза в день. Ни один уважающий себя повар не сможет приготовить какое-либо блюдо с помощью тупого ножа.

Ножи должны храниться в определенном месте. В идеале лучше приобрести специальный блок для ножей.

Как правило, заточка осуществляется с помощью специального водного камня. Данный камень обеспечивает более мягкую заточку и исключает риск того, что нож может испортиться. Наиболее лучшим вариантом для хорошей обработки будет являться природный камень. Но следует знать, что, обpaбатывая клинок, нужно делать это правильно, иначе вы можете просто испортить ваш инструмент, каким бы хорошим и дорогим он не был.

Рейтинг лучших японских ножей для кухни

На сегодняшний день в мире существует большое количество разных производителей, но всех ли можно назвать профессионалами? Есть те компании, которые занимаются своим делом уже достаточно продолжительное количество времени, и с годами качество их работы становится только лучше.

Для японских моделей не используют разделочную доску из керамики. Так, они быстро затупятся. Оптимальный выбор – доска из твердой древесины.

Японские кухонные ножи “Matsuri” из дамасской стали

Клинки компании «Matsuri» отличаются остротой лезвия, которое изготавливается из специальной дамасской стали. Они отличаются своей прочностью и способны прослужить вам долгое время.

Режущие свойства этого изделия можно назвать особенными. Клинок с таким лезвием и рукоятью станет незаменимым помощником на кухне. Компания заботится о своих клиентах, делая свою продукцию эргономичной удобной и красивой.

Приборы моются сразу по окончании резки.

Ножи Matsuri отличаются особым изяществом и элегантностью. Увидев хоть раз данное изделие, от него уже невозможно оторвать глаз и хочется скорее испытать его на деле.

Выбрав нож этой фирмы, вы просто не сможете в будущем пожалеть о своем решении. Конструкция этого прибора позволяет обходиться без заточки достаточно продолжительное количество времени.

Остатки пищи или длительный контакт с водой в виде замачивания приводит к ржавчине.

Эта компания никогда не обращала внимание на конкуренцию, поскольку им просто нет равных. Каждый нож делается с особой любовью и мастерством.

Ножи “Kasumi”

Ножи данной фирмы являются действительно уникальными, так как имеют собственную отделку, которую очень трудно перепутать с какой-либо другой. Их изделия имеют шикарный принт, подчеркивающий эффектность и эстетичность кухонного прибора. Клейма их японских ножей не оставят равнодушными никого.

При мытье особое внимание следует обратить на место соединения лезвия с рукоятью.

Выемки, сделанные на клинке, имеют специальное назначение для того, чтобы пище не прилипала к лезвию. Нож заламинирован в три слоя для особой прочности, чтобы значительно увеличить срок службы.

Данное изделие сделано из дамасской стали, которая является одним из самых лучших материалов.

Японские клинки не любят горячую воду, лучше включить теплую.

Японские ножи “Tojiro”

На сегодняшний день данная фирма занимает одну из лидирующих позиций на мировом рынке. Клинки от данной компании имеют многоступенчатую обработку, которая помимо прочности добавляет еще и гибкости кухонному изделию. Такие ножи прослужат вам долгое время и не будут мгновенно затупляться.

Как правило, процесс заточки лучше доверить специалистам.

Вы сможете готовить, получая при этом самое настоящее удовольствие. Данная фирма использует последние технологии в мире технического прогресса. Используемый ими материал является экологически чистым и безопасным.

А рукоять прибора является очень удобной и что немаловажно эргономичной. Этому способствует специальное покрытие, которое исключает скольжения в руке.

Существуют японские ножи для кухни в 69 слоёв, что делает их схожими с изделиями из дамасской стали.

“Yaxell”

Этот производитель находится в рядах лучших по изготовлению кухонных ножей. Компания удивляет особое внимание качеству своего товара, за что покупатели и ценят фирму.

Японцы очень старались сделать удобной рукоятку изделия.

Yaxell следуют принципу, что признание покупателей является высшей наградой за его деятельность. Каждый раз компания старается прислушиваться ко мнению потребителей. Они утверждают, что изготовка всех изделий осуществляется по тем знаниям, которые были переданы от древних предков.

Каждый нож проходит отдельную проверку и не выпускает в продажу до тех пор, пока не будет доведен до идеала.

Универсальное приспособление позволит работать с различными видами филе, разными фруктами, твердыми овощами.

Клинки делаются с упором на то, что именно они станут не просто инструментом, а тем самым продолжением руки.

Если вы ищете отличный прибор для приготовления блюд, то японские клинки станут вашими лучшими помощниками. Ваша профессиональная карьера или же путь домохозяйки должен начаться именно с этих главных и незаменимых инструментов.

При бережной эксплуатации и правильном уходе за японскими клинками они долгий срок не будут терять свою удивительную остроту и шикарный внешний вид.

ВИДЕО: Японский нож сантоку из дамасской стали.



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Компьютерное кресло для дома: обзор стильных и удобных кресел

Компьютерное кресло для дома: обзор стильных и удобных креселКомпьютерное кресло для дома: обзор стильных и удобных кресел...

23 07 2021 19:30:44

Как правильно приклеить кромку на ЛДСП столешницу своими руками

Как правильно приклеить кромку на ЛДСП столешницу своими рукамиКак правильно приклеить кромку на ЛДСП столешницу своими руками...

22 07 2021 19:46:57

Как установить петли на дверцы шкафа. Инструкции и рекомендации

Как установить петли на дверцы шкафа. Инструкции и рекомендацииКак установить петли на дверцы шкафа. Инструкции и рекомендации...

21 07 2021 3:15:56

Алюминиевый плинтус: преимущества установки на кухне

Алюминиевый плинтус: преимущества установки на кухнеАлюминиевый плинтус: преимущества установки на кухне...

20 07 2021 23:38:28

Бортики в кроватку малыша своими руками: идеи, выкройки, советы

Бортики в кроватку малыша своими руками: идеи, выкройки, советыБортики в кроватку малыша своими руками: идеи, выкройки, советы...

19 07 2021 6:37:18

Набор металлических рюмок: особенности выбора

Набор металлических рюмок: особенности выбораНабор металлических рюмок: особенности выбора...

18 07 2021 3:47:16

Матрасы для новорожденного: в кроватку, в коляску, для купания

Матрасы для новорожденного: в кроватку, в коляску, для купанияМатрасы для новорожденного: в кроватку, в коляску, для купания...

17 07 2021 7:57:15

Мебель своими руками: идеи для новой мебели из старых предметов

Мебель своими руками: идеи для новой мебели из старых предметовМебель своими руками: идеи для новой мебели из старых предметов...

16 07 2021 1:46:57

Как выбрать покрывало на двухспальную кровать: виды ткани и фото

Как выбрать покрывало на двухспальную кровать: виды ткани и фотоКак выбрать покрывало на двухспальную кровать: виды ткани и фото...

15 07 2021 17:39:29

Установка шкафа из гипсокартона: преимущества и недостатки

Установка шкафа из гипсокартона: преимущества и недостаткиУстановка шкафа из гипсокартона: преимущества и недостатки...

14 07 2021 12:55:51

Чистим мягкую мебель в домашних условиях: эффективные методы

Чистим мягкую мебель в домашних условиях: эффективные методыЧистим мягкую мебель в домашних условиях: эффективные методы...

13 07 2021 10:36:24

Мебель в стиле барокко - роскошь и великолепие в интерьере

Мебель в стиле барокко - роскошь и великолепие в интерьереМебель в стиле барокко - роскошь и великолепие в интерьере...

12 07 2021 4:52:29

Реставрация старого шкафа своими руками: выбор стиля в 75 фото

Реставрация старого шкафа своими руками: выбор стиля в 75 фотоРеставрация старого шкафа своими руками: выбор стиля в 75 фото...

11 07 2021 23:27:52

Делаем табурет своими руками из ДСП: инструкция создания изделия

Делаем табурет своими руками из ДСП: инструкция создания изделияДелаем табурет своими руками из ДСП: инструкция создания изделия...

10 07 2021 1:40:25

Стол из массива дерева своими руками: материалы, изготовление

Стол из массива дерева своими руками: материалы, изготовлениеСтол из массива дерева своими руками: материалы, изготовление...

09 07 2021 12:44:37

Как сделать банкетку своими руками: декорирование и рекомендации по изготовлению

Как сделать банкетку своими руками: декорирование и рекомендации по изготовлениюКак сделать банкетку своими руками: декорирование и рекомендации по изготовлению...

08 07 2021 4:42:37

Рейтинг лучших сковородок с антипригарным покрытием: срок службы, керамическое и титановое, хорошие сковородки для газа, как правильно выбрать, фирмы

Как выбрать качественную керамическую сковородку? Какие фирмы производят сковородки с антипригарным покрытием? Какая сковорода нового поколения с возможностью готовки без масла самая лучшая? Рейтинг сковородок с защитным покрытием....

07 07 2021 5:23:45

Сборка корпусной мебели своими руками: подготовка, правила сборки

Сборка корпусной мебели своими руками: подготовка, правила сборкиСборка корпусной мебели своими руками: подготовка, правила сборки...

06 07 2021 23:21:39

Заварочная кружка для чая: чашка-заварник с керамическим ситом и крышкой из фарфора

Заварочная кружка для чая: чашка-заварник с керамическим ситом и крышкой из фарфора Какая главная функция кружек-заварников? Особенности чашек для заваривания чая. Устройство заварочных кружек. Какие ситечка и крышки для заварных чашек бывают? Выбор керамической кружки для заварки чая....

05 07 2021 3:14:38

Как сделать розу из салфетки своими руками: пошаговая инструкция изготовления

Как сделать розу из салфетки своими руками: пошаговая инструкция изготовленияСамый простой способ, как сделать розу из салфетки. Пошаговая инструкция легкого изготовления розочки из бумажного полотенца в разных вариациях, например, для топиария или с использованием карандаша....

04 07 2021 2:49:45

Как выбрать детскую кровать домик: удобные и комфортные (75+ фото)

Как выбрать детскую кровать домик: удобные и комфортные (75+ фото)Как выбрать детскую кровать домик: удобные и комфортные (75+ фото)...

03 07 2021 14:35:33

Дизайн маленькой комнаты 12 кв.м. с диваном. Фото-идеи интерьера

Дизайн маленькой комнаты 12 кв.м. с диваном. Фото-идеи интерьераДизайн маленькой комнаты 12 кв.м. с диваном. Фото-идеи интерьера...

02 07 2021 8:33:57

Как стирать шторы в стиральной машине: можно ли, на каком режиме и температуре

Как стирать шторы в стиральной машине: можно ли, на каком режиме и температуреКак правильно постирать шторы в стиральной машине: режим стирки для нитяных штор, органзы, веревочных. Можно ли стирать вместе с крючками. Температурный режим для разных тканей....

01 07 2021 12:43:55

Зеркало в ванной комнате. Оригинальные варианты оформления

Зеркало в ванной комнате. Оригинальные варианты оформленияЗеркало в ванной комнате. Оригинальные варианты оформления...

30 06 2021 9:57:29

Ножи для обработки фруктов и овощей: особенности, виды, известные бренды

Ножи для обработки фруктов и овощей: особенности, виды, известные брендыЧто нужно знать об овощных ножах? Какие основные виды ножей-овощечисток? Какие существуют правила использования ножей для фруктов и овощей? На что смотреть в первую очередь при выборе ножа?...

29 06 2021 7:26:39

Черная мебель в интерьере: стильное решение элегантного дизайна в 75 фото

Черная мебель в интерьере: стильное решение элегантного дизайна в 75 фотоЧерная мебель в интерьере: стильное решение элегантного дизайна в 75 фото...

28 06 2021 2:43:13

Реставрация мебели из ДСП своими руками: пошаговая инструкция

Реставрация мебели из ДСП своими руками: пошаговая инструкцияРеставрация мебели из ДСП своими руками: пошаговая инструкция...

27 06 2021 15:18:46

Двойные шторы в гостиную: описание, римские, тюль и занавески на одной ленте

Двойные шторы в гостиную: описание, римские, тюль и занавески на одной лентеОписание двойных штор для гостиной: разновидности моделей, римские, прозрачные и плотные, двухсторонние, ночные шторы для гостиной. Примеры и фото в интерьере....

26 06 2021 16:50:45

Чем отличается чашка от кружки: что это такое, как выглядит, как правильно называется без ручки, из чего состоит

Чем отличается чашка от кружки: что это такое, как выглядит, как правильно называется без ручки, из чего состоитЧто собой представляют чашки и кружки? В чем разница между ними и главные отличия? Как правильно назвать кружку не имеющую ручки? Какие напитки можно употрeбллять из кружек и чашек? Уход за чашками и кружками....

25 06 2021 22:10:13

Правильно подбираем высоту компьютерного стола: размеры и конструкции

Правильно подбираем высоту компьютерного стола: размеры и конструкцииПравильно подбираем высоту компьютерного стола: размеры и конструкции...

24 06 2021 13:36:51

Как правильно выбрать подушку для сна: основные критерии

Как правильно выбрать подушку для сна: основные критерииКак правильно выбрать подушку для сна: основные критерии...

23 06 2021 0:38:26

ЛДСП в мебели: преимущества и недостатки выбора материала

ЛДСП в мебели: преимущества и недостатки выбора материалаЛДСП в мебели: преимущества и недостатки выбора материала...

22 06 2021 19:42:41

Детская кровать-тумба: современное решения экономии прострaнcтва

Детская кровать-тумба: современное решения экономии прострaнcтваДетская кровать-тумба: современное решения экономии прострaнcтва...

21 06 2021 20:23:52

Столик для макияжа с зеркалом: правила выбора и идеи размещения

Столик для макияжа с зеркалом: правила выбора и идеи размещенияСтолик для макияжа с зеркалом: правила выбора и идеи размещения...

20 06 2021 2:41:44

Как и чем правильно склеить деревянный стул в домашних условиях.

Как и чем правильно склеить деревянный стул в домашних условиях.Как и чем правильно склеить деревянный стул в домашних условиях....

19 06 2021 3:28:45

Как избавиться от запаха кошачьей мочи на ковре в домашних условиях?

Как избавиться от запаха кошачьей мочи на ковре в домашних условиях?Расскажем, как избавиться от запаха кошачьей мочи на ковре и без проблем вывести вонь в домашних условиях. Быстро очищаем палас и удаляем неприятные зловония, после того как написал ребенок....

18 06 2021 3:12:48

Как почистить кожаный диван: выбор моющего средства для ухода

Как почистить кожаный диван: выбор моющего средства для уходаКак почистить кожаный диван: выбор моющего средства для ухода...

17 06 2021 17:13:10

Делаем реставрацию зеркала своими руками: пошаговая инструкция

Делаем реставрацию зеркала своими руками: пошаговая инструкцияДелаем реставрацию зеркала своими руками: пошаговая инструкция...

16 06 2021 13:52:42

Шторы в комнату подростка дeвoчки: как выбрать дизайн для спальни дeвyшки

Шторы в комнату подростка дeвoчки: как выбрать дизайн для спальни дeвyшкиКакие шторы выбрать для комнаты подростка дeвoчки, варианты дизайна для спальни дeвyшки, какой стиль и модели штор подойдут для оформления окон, примеры и фото в интерьере....

15 06 2021 7:12:51

Накидки для угловых диванов своими руками. Материал и размеры.

Накидки для угловых диванов своими руками. Материал и размеры.Накидки для угловых диванов своими руками. Материал и размеры....

14 06 2021 18:51:58

Делаем съёмные чехлы для кресел своими руками. Инструкция, фото

Делаем съёмные чехлы для кресел своими руками. Инструкция, фотоДелаем съёмные чехлы для кресел своими руками. Инструкция, фото...

13 06 2021 11:44:43

Как правильно поставить кровать в спальне. Секреты здорового сна.

Как правильно поставить кровать в спальне. Секреты здорового сна.Как правильно поставить кровать в спальне. Секреты здорового сна....

12 06 2021 14:32:10

Кровать для подростка: на что обратить внимание при выборе модели?

Кровать для подростка: на что обратить внимание при выборе модели?Кровать для подростка: на что обратить внимание при выборе модели?...

11 06 2021 9:12:30

Декор коробки: как украсить картонный ящик и красиво вписать его в интерьер?

Декор коробки: как украсить картонный ящик и красиво вписать его в интерьер?Как украсить картонную коробочку для хранения вещей или идеи декора коробки под обувь. Делаем оригинальное решение своими руками, которое впишется в интерьер в домашних условиях....

10 06 2021 14:29:16

Шторы вместо дверей шкафа: варианты оформления двери в гардеробную

Шторы вместо дверей шкафа: варианты оформления двери в гардеробнуюКак оформить шторами двери в шкаф и гардеробную, примеры и модели для оформления занавесками проема в шкаф, на что обратить внимание при выборе штор, как крепить, рекомендации по дизайну....

09 06 2021 7:28:38

Откидные кровати в интерьере: минимум места, максимум удобства

Откидные кровати в интерьере: минимум места, максимум удобстваОткидные кровати в интерьере: минимум места, максимум удобства...

08 06 2021 17:20:39

Серый диван в интерьере: 75 фото-идей современного дизайна

Серый диван в интерьере: 75 фото-идей современного дизайнаСерый диван в интерьере: 75 фото-идей современного дизайна...

07 06 2021 0:48:34

Необычные кружки: форма оригинальных чашек для чая и кофе в подарок дeвyшке

Необычные кружки: форма оригинальных чашек для чая и кофе в подарок дeвyшкеНюансы производства кружек необычной формы. Какими преимуществами обладают интересные дизайнерские кружки? Как выбрать классную и модную кружку для себя? Правила выбора милой, уютной и красивой кружки для дeвyшки в подарок....

06 06 2021 6:24:18

Делаем кровать из ДСП своими руками: процесс изготовления

Делаем кровать из ДСП своими руками: процесс изготовленияДелаем кровать из ДСП своими руками: процесс изготовления...

05 06 2021 19:33:29

Мебельные петли: что это такое и как устроен механизм

Мебельные петли: что это такое и как устроен механизмМебельные петли: что это такое и как устроен механизм...

04 06 2021 16:44:31

Еще:
Домашнее -1 :: Домашнее -2 :: Домашнее -3 :: Домашнее -4 :: Домашнее -5 ::