Японские ножи для кухни: особенности, виды японских кухонных ножей, материалы клинков и рукоятей
Японские кухонные ножи
Любому повару известно, что японские ножи для кухни отличаются особыми и качеством, и предназначением. На сегодняшний день их существует более 800 видов. Японский нож – это не обычная кухонная утварь, а специальный инструмент, пользование которым требует особых навыков.
Клинки из страны Восходящего солнца всегда привлекали к себе внимание.
Содержание
- 1 Виды японских кухонных ножей
- 2 Нюансы конструкции ножей из Японии
- 3 Рейтинг лучших японских ножей для кухни
- 4 ВИДЕО: Японский нож сантоку из дамасской стали.
Виды японских кухонных ножей
На данный момент существует огромное разнообразие разных видов кухонных японских ножей. Но их можно разделить на четыре основные группы.
Современные японские ножи для кухни до сих пор производятся в соответствии со стандартами, применимыми в позапрошлом столетии.
Нож Деба
Если переводить буквально, то получится толстый нож, иными словами, речь идет о тесаке. Его отличием от других приборов является массивность, которая сопровождается тяжелым весом и широким лезвием. По внешнему виду данный клинок напоминает треугольник. Ширина его основания может достигать от 45 до 65 мм. Длина самого клинка способна достичь 200 мм.
Деба – габаритные ножи, предназначенные для разделки рыбы и морепродуктов.
Как правило, такой вид ножей используется при приготовлении рыбы или же мяса любого вида. Данный клинок является одним из самых популярных на любой кухне. Он универсален, пpaктичен и очень удобен в использовании. Поэтому разновидностей такого ножа существует огромное множество.
У них широкое, тяжеловесное лезвие.
Нож Сантоку
Буквальный перевод выглядит довольно странным, но в то же время оригинальным. Он звучит примерно, как «три хороших вещи». Данное название свидетельствует о том, насколько этот нож универсален и пpaктичен. Число три говорит о его многофункциональности, ведь он предназначен для того, чтобы резать, рубить, измельчать.
Сантоку – универсальный прибор, которым можно рубить, мельчить и нарезать.
Более всего будет предпочтительно использовать его для рыбы, бескостного мяса и овощей. Этот нож получил альтернативной название, звучащее, как «Японский Шеф».
Клинок уникален тем, что является достаточно широким и имеет прямую режущую кромку. Форма ножа очень сильно напоминает топор тем, что линия обуха закругляется в нижней части. Поэтому удобство рубки является одним из основных преимуществ.
Длина клинка может достигать 22 см.
Как правило, производители делают специальные углубления на лезвии, которые не только придают эффектности и оригинальности, но и снижают прилипание продуктов.
Хотя нож и выглядит вполне себе массивным и широким, его рукоять остается узкой и прекрасно лежит в руке. Разница между шириной лезвия и рукоятью обеспечивает удобство, создаваемое прострaнcтвом.
Нож для Сашими
Данный вид клинка предназначен специально для приготовления особенного национального японского блюда, ингредиентами которого являются рыба и мясо.
Настоящие японские кухонные ножи можно приобрести в соответствующих магазинах с подробной инструкцией по использованию.
Филе нарезается тонкими кусочками для того, чтобы его было удобно употрeбллять палочками. Данный инструмент выделяется длинным и узким клинком, который имеет небольшое сходство с мечом. Длина ножа способна достигать 320 мм, а ширина 32 мм. Прибор является одним из самых острых, что позволяет делать из блюда самый настоящий шедевр.
Дополнительно к таким изделиям идут специальные чехлы, которые защищают клинок от повреждений.
Нож для овощей
Такие кованые японские ножи имеют самую необычную форму и кажутся очень непривычными. Их форма более всего напоминает трапецию или же прямоугольник. Ширина клинка достигает до 60 мм, а его длина составляет около 180 мм.
Усуба – специальный нож для нарезки овощей, зелени или фруктов.
Данное изделие является одним из самых острых, но его клинок не предназначен для разделывания рыбы или мяса. Этот инструмент создан для шинкования овощей и зелени.
Одними из главных разновидностей таких ножей являются Усуба и Накири, которые пpaктически не отличимые внешне. Но профессионалам известно, что Накири заточен с двух сторон, что позволяет делать кусочки овощей идеально ровными. Усуба же отличается своей массивностью и затачивается лишь с одной стороны. Данный нож принято использовать на профессиональной кухне, так как ломтики такого ножа получаются особенно тонкими.
Для бытовых условий лучше выбирать разновидность ножа Накири с двусторонней заточкой, а для профессиональных поваров Усуба с лезвием, заточенным только, с одной стороны.
Нюансы конструкции ножей из Японии
Как и у всех остальных ножей у японских моделей имеются рукоять и лезвие. Конструкция японских видов заключается в том, что они могут иметь как двустороннюю, так и одностороннюю заточку. Односторонняя заточка делается специально для профессиональных поваров под левую или правую руку.
Каждый нож обладает своей функцией. Нежелательно использовать к примеру, прибор для нарезки мяса для очистки овощей.
Материалом изготовления является высокоуглеродная сталь, которая имеет обкладку мягкого металла. Иначе, такой процесс называют ламинированием. Такая техника способствует тому, что предмет становится более прочным, а, следовательно, и надежным.
Профессионал очень бережно относится к своему инструменту и осуществляет заточку не менее одного раза в день. Ни один уважающий себя повар не сможет приготовить какое-либо блюдо с помощью тупого ножа.
Ножи должны храниться в определенном месте. В идеале лучше приобрести специальный блок для ножей.
Как правило, заточка осуществляется с помощью специального водного камня. Данный камень обеспечивает более мягкую заточку и исключает риск того, что нож может испортиться. Наиболее лучшим вариантом для хорошей обработки будет являться природный камень. Но следует знать, что, обpaбатывая клинок, нужно делать это правильно, иначе вы можете просто испортить ваш инструмент, каким бы хорошим и дорогим он не был.
Рейтинг лучших японских ножей для кухни
На сегодняшний день в мире существует большое количество разных производителей, но всех ли можно назвать профессионалами? Есть те компании, которые занимаются своим делом уже достаточно продолжительное количество времени, и с годами качество их работы становится только лучше.
Для японских моделей не используют разделочную доску из керамики. Так, они быстро затупятся. Оптимальный выбор – доска из твердой древесины.
Японские кухонные ножи “Matsuri” из дамасской стали
Клинки компании «Matsuri» отличаются остротой лезвия, которое изготавливается из специальной дамасской стали. Они отличаются своей прочностью и способны прослужить вам долгое время.
Режущие свойства этого изделия можно назвать особенными. Клинок с таким лезвием и рукоятью станет незаменимым помощником на кухне. Компания заботится о своих клиентах, делая свою продукцию эргономичной удобной и красивой.
Приборы моются сразу по окончании резки.
Ножи Matsuri отличаются особым изяществом и элегантностью. Увидев хоть раз данное изделие, от него уже невозможно оторвать глаз и хочется скорее испытать его на деле.
Выбрав нож этой фирмы, вы просто не сможете в будущем пожалеть о своем решении. Конструкция этого прибора позволяет обходиться без заточки достаточно продолжительное количество времени.
Остатки пищи или длительный контакт с водой в виде замачивания приводит к ржавчине.
Эта компания никогда не обращала внимание на конкуренцию, поскольку им просто нет равных. Каждый нож делается с особой любовью и мастерством.
Ножи “Kasumi”
Ножи данной фирмы являются действительно уникальными, так как имеют собственную отделку, которую очень трудно перепутать с какой-либо другой. Их изделия имеют шикарный принт, подчеркивающий эффектность и эстетичность кухонного прибора. Клейма их японских ножей не оставят равнодушными никого.
При мытье особое внимание следует обратить на место соединения лезвия с рукоятью.
Выемки, сделанные на клинке, имеют специальное назначение для того, чтобы пище не прилипала к лезвию. Нож заламинирован в три слоя для особой прочности, чтобы значительно увеличить срок службы.
Данное изделие сделано из дамасской стали, которая является одним из самых лучших материалов.
Японские клинки не любят горячую воду, лучше включить теплую.
Японские ножи “Tojiro”
На сегодняшний день данная фирма занимает одну из лидирующих позиций на мировом рынке. Клинки от данной компании имеют многоступенчатую обработку, которая помимо прочности добавляет еще и гибкости кухонному изделию. Такие ножи прослужат вам долгое время и не будут мгновенно затупляться.
Как правило, процесс заточки лучше доверить специалистам.
Вы сможете готовить, получая при этом самое настоящее удовольствие. Данная фирма использует последние технологии в мире технического прогресса. Используемый ими материал является экологически чистым и безопасным.
А рукоять прибора является очень удобной и что немаловажно эргономичной. Этому способствует специальное покрытие, которое исключает скольжения в руке.
Существуют японские ножи для кухни в 69 слоёв, что делает их схожими с изделиями из дамасской стали.
“Yaxell”
Этот производитель находится в рядах лучших по изготовлению кухонных ножей. Компания удивляет особое внимание качеству своего товара, за что покупатели и ценят фирму.
Японцы очень старались сделать удобной рукоятку изделия.
Yaxell следуют принципу, что признание покупателей является высшей наградой за его деятельность. Каждый раз компания старается прислушиваться ко мнению потребителей. Они утверждают, что изготовка всех изделий осуществляется по тем знаниям, которые были переданы от древних предков.
Каждый нож проходит отдельную проверку и не выпускает в продажу до тех пор, пока не будет доведен до идеала.
Универсальное приспособление позволит работать с различными видами филе, разными фруктами, твердыми овощами.
Клинки делаются с упором на то, что именно они станут не просто инструментом, а тем самым продолжением руки.
Если вы ищете отличный прибор для приготовления блюд, то японские клинки станут вашими лучшими помощниками. Ваша профессиональная карьера или же путь домохозяйки должен начаться именно с этих главных и незаменимых инструментов.
При бережной эксплуатации и правильном уходе за японскими клинками они долгий срок не будут терять свою удивительную остроту и шикарный внешний вид.
ВИДЕО: Японский нож сантоку из дамасской стали.
Зачастую подойдут и стандартные размеры кроватей, но в ряде случаев потребуется поискать индивидуальное решение...
13 08 2022 21:46:23
Это не всегда означает остановиться на конкретной фирме, нужно разбираться в типах и при покупке действовать, исходя из этих знаний...
12 08 2022 23:43:51
Необходимо знать особенности выбора, чтобы покупка была удачной...
11 08 2022 20:10:50
Короткие шторы и тюль в спальню до подоконника, описание моделей и дизайна штор, почему лучше выбирать короткие занавески и тюль, в каких случаях это лучшее решение. Примеры и фото в интерьере....
10 08 2022 2:20:33
Как правило, на кухне маленького размера не хватает рабочей поверхности...
09 08 2022 4:38:59
Кисти для штор: что это, как выглядят декоративные кисточки, как подобрать кисти для оформления штор в разном стиле. Для какого стиля подходят кисточки, примеры и фото....
08 08 2022 12:14:36
«Как спишь – так и живешь», гласит народная мудрость...
07 08 2022 3:37:39
Мастер-класс изготовления шкатулки своими руками. Делаем коробку для украшений в домашних условиях из подручных средств: картона с крышкой, бумаги, ткани. Идеи красивых оформлений ящичков....
06 08 2022 18:32:31
Требуются первоначальные навыки обращения с плотницким инструментом, смекалка и некоторая доля эстетического чутья...
05 08 2022 10:16:48
Кровать-трaнcформер позволяет экономить прострaнcтво небольшой комнаты...
04 08 2022 10:43:49
Какие бывают новогодние скатерти и салфетки? Скатерть на стол и гобеленовая скатерть. Что выбрать одноразовые скатерти или салфетки? Как самому сделать новогоднюю скатерть?...
03 08 2022 23:26:59
Кресло-кровать для детей удобно для небольших помещений, значительно экономит прострaнcтво, легко убирается в угол...
02 08 2022 4:39:30
Изготавливаем коврик из старых джинсов своими руками. Подготавливаем материал и создаем ковер, половичок, дорожку и другие напольные покрытия из джинсовых лоскутов и полосок....
01 08 2022 16:22:35
Расскажем, как должен проходить процесс вязания крючком накидки на стулья и табурет. Покажем, какие схемы нужны, чтобы связать сидушки и спинки на диван и другую мебель....
31 07 2022 19:16:27
Как зашить тюль, если порвал кот, или прожжена дыра утюгом. Лучшие способы отремонтировать тюлевые занавески. Как зашивать тюль из органзы, полезные советы....
30 07 2022 1:45:12
Кровать-чердак позволяет значительным образом сэкономить свободное прострaнcтво в детской комнате...
29 07 2022 20:49:44
Содержание1 Правильный сон2 Полезные советы правильного сна2...
28 07 2022 8:39:13
Но особым шиком и предметом гордости считается мебель, изготовленная самостоятельно...
27 07 2022 22:59:21
Описание противопожарных штор, сфера применения, производство и производители негорючих штор, ткани для изготовления, правила монтажа, обработка тканей противопожарным составом....
26 07 2022 9:28:58
Минусами мебели считаются искусственные материала, использованные при производстве, несоответствующее нормам покрытие, а также бpaк, обнаруживающийся при сборке конструкции...
25 07 2022 21:10:32
На первом ярусе отдыхает одна пара людей, на верхнем этаже другая...
24 07 2022 15:32:31
Как убрать накипь на алюминиевых и эмалированных кастрюлях? Как удалить накипь с помощью карандаша для чистки? Как почистить кастрюлю, используя перекись с пищевой содой? Рекомендации по уходу и профилактике накипи....
23 07 2022 3:35:33
Описание занавесок в зал в современном стиле, двойные, ночные модели занавесок, новинки дизайна, реальные примеры и фото в интерьере комнаты. Рекомендации по выбору....
22 07 2022 15:44:36
Как мыть чугунную сковороду от нагара после жарки? Как обновить антипригарное покрытие старой сковородки из чугуна? Как мыть чугунок специальными химическими средствами? Как снять нагар со сковороды щеткой из металла?...
21 07 2022 9:16:40
Удобная двуспальная кровать занимает значительное прострaнcтво в спальне и от того, какое покрывало будет на ней, зависит общий вид комнаты...
20 07 2022 17:22:17
Обзор плотных штор для спальни, и других комнат, какую ткань выбрать для пошива тяжелых штор, список тканей, светлые и темные шторы на подкладке, рекомендации по выбору....
19 07 2022 18:43:44
Рассказываем, чем вывести запах собачьей мочи с ковра и избавиться от пятен после него в домашних условиях. Поможем убрать неприятный запах и удалить следы после собаки....
18 07 2022 14:55:57
Также существуют и нестандартные формы...
17 07 2022 3:28:29
Какие особенности имеют столовые тарелки? Какие бывают тарелки? Какой материал и форму выбрать? Важность выбора цвета. Как подобрать качественный набор тарелок? Знаменитый бренды-производители наборов тарелок....
16 07 2022 23:51:14
Особенности пароварок для дома. Выбор компактной и маленькой пароварки. Какими функциями обладают пароварки? Какие виды пароварок существуют? Какая модель пароварки самая лучшая? Обзор разных устройств....
15 07 2022 17:22:29
Благодаря простоте конструкции соорудить вешалку в прихожую своими руками совсем не сложно...
14 07 2022 13:44:21
Но это не проблема для человека, владеющего элементарными плотницкими навыками...
13 07 2022 20:12:31
Перед тем, как обратиться к мебельным производителям с вопросами, хозяева для себя решают, подойдут для их кухонного прострaнcтва шкафы стандартных размеров, или придется работать с дизайнером и заказывать что-то индивидуальное...
12 07 2022 17:12:13
Это место, где можно воплотить все идеи, желания и мечты...
11 07 2022 19:50:59
Разновидности тюли в детскую комнату, для мальчика или девочки. Примеры дизайна, картинки персонажей мультфильмов на тюли, занавески с бабочками и машинками....
10 07 2022 19:46:20
Что необходимо знать о подставках для яиц? Каких форм и из каких материалов бывают яичные подставки? На какие бренды стоит обратить внимание при выборе рюмок для яиц? Нержавейка или силикон, какую подставку выбрать?...
09 07 2022 9:25:24
Что такое кастрюля-молочник? Какими преимуществами обладают молоковарки? Достоинства молоконных кастрюль со свитком и двойным дном. Как правильно пользоваться молоковаркой для индукционной плиты?...
08 07 2022 4:37:38
Расскажем, как отстирать кухонные полотенца при помощи растительного масла, и об отбеливании очень грязных тканей. Узнаете, как выстирать, чтобы не было запаха и о рецепте удаления загрязнений....
07 07 2022 0:10:31
Состав у различных вариантов супер клея совершенно одинаковый, отличия если и имеются, то совсем не значительные...
06 07 2022 1:33:15
В каждом доме есть вещи, которые не хотелось бы выставлять напоказ...
05 07 2022 20:51:23
На рынке предлагается большое разнообразие современных вариантов, отвечающих требованиям качества и приспособленных к регулярному использованию без вреда для здоровья...
04 07 2022 22:37:22
Но если ваша жилплощадь слишком маленькая? Отличным решением будет создание стеллажа для рассады...
03 07 2022 22:42:21
Экологически чистый продукт...
02 07 2022 1:33:32
Она не так давно появилась в продаже, но уже становится распространенной, особой популярностью этот вид мебели пользуется у детей...
01 07 2022 22:40:53
Как появились винные бокалы? Как меняется вкус напитка в зависимости от формы сосуда? Достоинства фужеров для белого вина и для белого сухого вина. Какая основная разница между бокалами для белого и красного вина?...
30 06 2022 9:49:40
Какие шторы подобрать в детский сад, модели для музыкального зала, варианты для игровых групп. Тюль и занавески для детского садика, подбор дизайна, список лучших тканей....
29 06 2022 5:34:55
28 06 2022 1:13:19
Полки домики в детской комнате – это дополнительное место для хранения книг, игрушек, фоторамок, сувениров и других мелочей...
27 06 2022 23:21:42
Желтые шторы, применение в интерьере, оформление детской, гостиной, спальни и кухни с использованием серо-желтых и лимонных штор, сочетание с другими цветами. Примеры штор желтых оттенков цвета. Рекомендации по выбору, фото....
26 06 2022 1:10:24
Как сделать декупаж из салфеток на дереве своими руками. Техника декорирования в оригинальном стиле, инструкция для начинающих научит сделать это в правильной последовательности....
25 06 2022 10:17:42
Еще:
Домашнее -1 :: Домашнее -2 :: Домашнее -3 :: Домашнее -4 :: Домашнее -5 ::